Serie Saborología: redescubre la culinaria con el documental de AEG

23 Jul Serie Saborología: redescubre la culinaria con el documental de AEG

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¿Qué define una experiencia culinaria excelente y cómo podemos ir más allá? Esta pregunta abre la serie documental Saborología, donde expertos con diferentes perspectivas y de varias partes del mundo nos hacen reflexionar sobre el origen de los alimentos, cómo los preparamos y cómo los comemos.

En sus 4 episodios («Origen», «Frío», «Calor» y «Experiencia»), la serie nos enseña cómo es posible alcanzar platos sabrosos y al mismo tiempo multisensoriales, sostenibles y nutricionales. En resumen, hacer que cada comida sea una verdadera experiencia de máximo sabor.

Siempre me ha gustado mucho probar nuevos platos y, por estar casada con un cocinero (o chef), cada día voy descubriendo que el mundo de la gastronomía es mucho más amplio de lo que se puede imaginar. A través del documental realizado por AEG, he aprendido un poco más acerca de esta fusión entre arte, química, física, psicología…y me gustaría compartirlo contigo.

Saborología I: «Origen»

«Origen» es el primer episodio de la serie Saborología y cuenta con la participación de Mark Schatzker (autor del libro «The Dorito Effect» que habla sobre condimentos artificiales y la crisis de salud en Estados Unidos). De manera sencilla, él nos enseña que «hay relación entre el sabor de la comida que nos gusta y lo que nuestros cuerpos necesitan» y nos invita a comer más ingredientes naturales.

Siguiendo esta lógica, podemos ver los testimonios de Satchiko y Hisato Nakahigashi, propietarios del restaurante Miyamasou, Kyoto/Japón. El secreto de los chefs con estrellas Michelin es utilizar ingredientes recogidos del bosque que rodea su restaurante, o sea, alimentos frescos y de temporada. «Comer no es lo mismo que degustar», explica uno de ellos.

Saborología II: «Frío»

En «Frío», vemos acciones de activistas, como Tristram Stuart (fundador de la ONG Feedback), que critican la compra en exceso de alimentos y el uso de criterios estéticos para definir si ellos están aptos o no para el consumo. Como protesta al desperdicio de comida, ellos viajan el mundo realizando ricos banquetes para miles de personas con alimentos que iban a la basura.

El chef alemán, Ludwig Maurer (creador de la vaca Wagyu), llama la atención para un detalle muy importante sobre «cómo almacenar bien la comida«. Él explica que no basta poner en el frigorífico, ya que, dependiendo de la temperatura y humedad, los alimentos pueden durar hasta 3 veces más. Así que él nos recomienda las mejores zona de la nevera para cada tipo de alimento.

Para completar este episodio de la serie Saborología, conocemos el interesante el proyecto de dos diseñadoras alemanas, Lea Brumsack y Tanja Krakowski (Culinary Misfits), que quieren convencernos de que los alimentos «feos» tienen la misma calidad que los bonitos.

Saborología III: «Calor»

Las temperaturas y técnicas de cocción son los temas de «Calor». El tercer episodio presenta el gastro-químico y padre de la cocina molecular, Hervé This. Él explica las diferentes manera de cocinar: sólido caliente, líquido caliente, gas caliente, radiación y reacción química.

La chef latinoamericana, Catalina Vélez, también vuelve al origen, tanto en relación a los ingredientes naturales, como a la hora de escoger las técnicas de preparo. En sus palabras: «comida real para alimentar a la gente». Ella enseña cómo hachen un pescado al vapor en un pueblo de Colombia y cómo ella lo hace en su restaurante.

Saborología IV: «Experiencia»

Con el título de «Experiencia», el último episodio relata cómo influyen los sentidos en el sabor y en la experiencia culinaria. El profesor de psicología experimental, Charles Spence, estudia sobre qué parte de la experiencia de comer proviene realmente de los alimentos y nos hace una revelación sorprendente: el olor de la comida es 95 % del sabor.  «La mayor parte de lo que consideramos sabor, lo percibimos realmente con la nariz», explica.

Jozef Youssef comparte de las mismas ideas de Charles Spence y es director creativo y chef ejecutivo de Kitchen Theory. En este proyecto gastronómico, los dos investigadores tienen la misión de entender e innovar en la experiencia del sabor. Además del olor, destacan las interferencias de los colores y texturas de los platos, así como de los sonidos del entorno. «Busco el equilibrio perfecto entre ciencia y arte», relata Jozef Youssef .

Una de las partes más divertidas del documental está en último episodio. Christine Flynn tiene más de 130k seguidores en Instagram con la cuenta «La Chef Jacques la Merde» y hace recreaciones de platos de alta cocina utilizando comida comprada en gasolineras. Sí, ¡todo tiene muy buena pinta! Como ella afirma: «todo sabe mejor si está bien emplatado»

Bueno, con esto ya sabes de qué va este curioso e interesante documental sobre la experiencia culinaria. Te recomiendo que veas la serie Saborología y apuntes las recetas y consejos para elevar el sabor a otro nivel con ingredientes naturales y baratos. Aquí tienes los vídeos:

Episodio I de Saborología: «Origen»

https://www.youtube.com/watch?v=MIHjzJkLRrw

Episodio II de Saborología: «Frío»

https://www.youtube.com/watch?v=r5r6_ALhQ80

Episodio III de Saborología: «Calor»

https://www.youtube.com/watch?v=J5JEpWxDVDg

Episodio IV de Saborología: «Experiencia»

https://www.youtube.com/watch?v=0d8wmZm5yhY&spfreload=10